Η Τουρκία, η οποία διαθέτει μία από τις πιο διάσημες κουζίνες του κόσμου, είναι ιδιαίτερα γνωστή για τη γαστρονομική κουλτούρα του πρωινού γεύματος.
Το παραδοσιακό τουρκικό πρωινό, που συχνά αποκαλείται «χρυσό γεύμα», αποτελεί μια αξέχαστη εμπειρία – και αυτό διότι το πρωινό στην Τουρκία δεν είναι απλώς το καύσιμο για μια όμορφη ημέρα.
Τα βασικά συστατικά της κουλτούρας του τουρκικού πρωινού
Ένα παραδοσιακό τουρκικό πρωινό αποτελείται από μια επιλογή τυριών που μπορεί να περιλαμβάνει το τουλούμ (tulum) και το κασάρ (kaşar), όπως επίσης λευκό τυρί, τσοκελέκ (çökelek, κότατζ) και το τυρί μιχαλίτς (mihaliç). Πέραν από φρέσκα λαχανικά όπως αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές και φυλλώδη λαχανικά, στο τουρκικό πρωινό υπάρχουν πράσινες και μαύρες ελιές από την περιοχή του Μαρμαρά, του Αιγαίου και του Βορείου Αιγαίου όπως επίσης μέλι, σπιτική μαρμελάδα και καϊμάκι (μαστιχωτή κρέμα). Σερβίρονται επίσης φρεσκοψημένα τραγανά ψωμιά και κουλούρια (simit), όπως και ζεστό τουρκικό τσάι σε ποτήρια με σχήμα τουλίπας. Ένα άλλο βασικό συστατικό του τουρκικού πρωινού είναι τα αβγά, βρασμένα σφιχτά ή σερβιρισμένα ως στραπατσάδα (menemen), ένα γευστικό πιάτο που παρασκευάζεται με αβγά, ντομάτες και πιπεριές. Ο τουρκικός καφές μπορεί να σερβιριστεί μετά από αυτό το πλούσιο φαγοπότι ως συμπλήρωμα και χωνευτικό.
Τοπικά τουρκικά πρωινά: Αιγαίο, Μαύρη Θάλασσα, Βαν και Γκαζιαντέπ
Το τυπικό πρωινό που σερβίρεται στα παράλια του Αιγαίου αναδεικνύει υγιεινές και ελαφρές προτάσεις, στις οποίες κυριαρχούν τα φρέσκα λαχανικά, οι πρασινάδες και οι γευστικές ελιές. Μπορείτε να βουτήξετε φρέσκο ψωμί σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο –τοπικής παραγωγής σε πολλές περιπτώσεις– ή να το συνδυάσετε με το τυρί tulum της Περγάμου (Bergama). Σπιτικές μαρμελάδες παράγονται από τοπικά προϊόντα όπως τριαντάφυλλα, βερίκοκα, σύκα, φράουλες, μαύρα μούρα, κυδώνια, εσπεριδοειδή, ρόδια ή ακόμη και αγκινάρες, βότανα, αμύγδαλα ή φλούδες μανταρινιού· επίσης, το φρέσκο τυρόπηγμα καθώς και βραστά χόρτα ή πίτες με χορταρικά και λαχανικά είναι αναπόσπαστα υλικά αυτού του πρωινού.
Στην περιοχή της Μαύρης Θάλασσας, στο τραπέζι του πρωινού γεύματος φιγουράρουν πιάτα όπως το τουρσού ταβαλί (turşu tavalı), το καλαμποκόψωμο, ομελέτα με χορταρικά (kaygana) και το λαζ μπορέι (Laz böreği) (γλύκισμα), μια σειρά από εξαιρετικές προτάσεις για να ξεκινήσει η ημέρα. Όσον αφορά το πρωινό της συγκεκριμένης περιοχής, ωστόσο, η πρώτη συνταγή που έρχεται στο νου είναι αναμφίβολα το κουϊμάκ (kuymak), γνωστό και ως μουχλαμά (muhlama) ή μιχλαμά (mıhlama). Αυτό το νοστιμότατο πρωινό έδεσμα της περιοχής της Τραπεζούντας που μοιάζει με πουτίγκα παρασκευάζεται από καλαμποκάλευρο –και μάλιστα από καλαμπόκι που καλλιεργείται στην περιοχή– το οποίο μαγειρεύεται με βούτυρο και ειδικό τυρί. Το τοπικό βούτυρο προστίθεται επίσης σε φρέσκο ψωμί του Βακφικεμπίρ (Vakfıkebir) και αλείφεται με μέλι του Ανζέρ (Anzer). Σερβίρεται βεβαίως και τουρκικό τσάι, το πολυτιμότερο συστατικό του τουρκικού πρωινού, από ποικιλίες τσαγιού που καλλιεργούνται στις περίφημες φυτείες της περιοχής.
Το Γκαζιαντέπ (Gaziantep), που συγκαταλέγεται στο Δίκτυο Δημιουργικών Πόλεων της UNESCO στο πεδίο της γαστρονομίας, αποτελεί επίσης πόλο έλξης χάρη στο περίφημο πρωινό του. Το πρωινό του Γκαζιαντέπ περιλαμβάνει τα παραδοσιακά πρωινά που μπορεί κανείς να δοκιμάσει στην Τουρκία σε συνδυασμό με τοπικά εδέσματα όπως η σούπα μπεϊράν (beyran), οι πίτες με ρεβίθι, το κεμπάπ από συκώτι (cartlak), το συκώτι, η κρέμα σαχάν (sahan kreması), το μουχαμάρα (muhammara), τα φασόλια με αβγά και το κατμέρι (katmer).
Το Βαν (Van), το μαργαριτάρι της Ανατολής, κατέχει μοναδική θέση στην κουλτούρα του τουρκικού πρωινού. Το πρωινό του Βαν, που θεωρείται το πλουσιότερο στην Τουρκία, είναι μια τελετουργία που αναδεικνύει το χαρακτηριστικό τυρί με βότανα της περιοχής και με ονομασία προέλευσης, όπως επίσης το παραδοσιακό τσουρέκι (çörek) του Βαν (ένα ιδιαίτερο γλυκό), το μουρτουγά (murtuğa), αβγά μαγειρεμένα με αλεύρι και βούτυρο και το καβούτ (kavut), μια πολύ παλιά συνταγή χαλβά. Μολονότι συναντούμε παραλλαγές του πρωινού του Βαν σε ολόκληρη την Τουρκία, η απόλαυση αυτού του πρωινού στον τόπο καταγωγής του είναι μια εμπειρία που θα χαρίζει στους ταξιδιώτες απερίγραπτη ευχαρίστηση.
