Σύνταξη: tourismtoday.gr
Ο μαζικός τουρισμός στην Πορτογαλία απειλεί την ταυτότητα της τοπικής γαστρονομίας, επιταχύνοντας την κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων.
Αυτό αποκάλυψε μελέτη που διεξήχθη από τους πρεσβευτές του Ευρωπαϊκού Συμφώνου για το Κλίμα (European Climate Pact).
«Ο τουρισμός θα πρέπει να είναι ένας μοχλός εκτίμησης για την περιφερειακή διατροφή, αλλά ενισχύει ομογενοποιημένα και λιγότερο υγιεινά πρότυπα διατροφής, θέτοντας σε κίνδυνο τη γαστρονομική ταυτότητα και την επισιτιστική ασφάλεια των περιοχών», προειδοποίησε η πρέσβης του Ευρωπαϊκού Συμφώνου για το Κλίμα, Amélia Delgado, που συντόνισε τη μελέτη.
Η μελέτη «Food and Tourism Nexus, Challenges and Opportunities» έδειξε ότι η αύξηση των τιμών των τροφίμων, ειδικά σε περιόδους υψηλής τουριστικής εισροής, οδήγησε στην αντικατάσταση των τοπικών και εποχιακών προϊόντων με τυποποιημένες εναλλακτικές λύσεις, ευθυγραμμισμένες με τις συνήθειες των επισκεπτών.
Σύμφωνα με τους πρεσβευτές του European Climate Pact, η πορτογαλική διατροφική ταυτότητα θα μπορούσε να τεθεί σε κίνδυνο, «αν δεν ληφθούν επείγοντα μέτρα».
Το Ευρωπαϊκό Σύμφωνο για το Κλίμα κάλεσε την Εθνική Ένωση Πορτογαλικών Δήμων (ANMP) «να αναλάβει κεντρικό ρόλο στην προώθηση πολιτικών που ενσωματώνουν τη βιωσιμότητα των τροφίμων στον δημοτικό σχεδιασμό».
«Η ANMP έχει την ευθύνη να κινητοποιεί τους δήμους για την προστασία της διατροφικής κουλτούρας και τη διασφάλιση της εκτίμησης των τοπικών προϊόντων».
Παράλληλα, υπογραμμίζει πώς ο τουρισμός μπορεί και πρέπει να είναι σύμμαχος της βιώσιμης παραδοσιακής κουζίνας.
Ωστόσο, «χωρίς ξεκάθαρη στρατηγική, η αντικατάσταση των τοπικών προϊόντων, που αξιοποιούν τη φυσική κληρονομιά, θα συνεχίσει να επιταχύνεται».
Τα τοπικά προϊόντα αντικαθίστανται από εξαιρετικά επεξεργασμένα προϊόντα, τα οποία είναι «επιβλαβή για τη δημόσια υγεία και την ανθεκτικότητα ενόψει των διαταραχών στις αλυσίδες εφοδιασμού και επίσης εμποδίζουν τις στρατηγικές προσαρμογής στην κλιματική αλλαγή».
Η Amélia Delgado τόνισε, ότι πολλοί τουρίστες αναζητούν μια παγκοσμιοποιημένη διατροφή, βασισμένη σε βιομηχανικά ή εξωτικά προϊόντα που δεν είναι προσαρμοσμένα στο τοπικό κλίμα ή σε μια ισορροπημένη διατροφή, αφήνοντας την παραδοσιακή γαστρονομία στο παρασκήνιο.
«Ως αποτέλεσμα, μεγάλες εταιρείες τροφίμων, ειδικά εκείνες που παράγουν υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, έχουν κυριαρχήσει στην αγορά, προμηθεύοντας κατεψυγμένα και προπαρασκευασμένα προϊόντα ακόμη και σε παραδοσιακά εστιατόρια, όπου πιστεύεται ότι θα συνεχίσουν να ικανοποιούν τους πελάτες μειώνοντας το κόστος», είπε.
Εξήγησε επίσης ότι η Μεσογειακή Διατροφή συνδέεται συχνά με τη φτώχεια, «όταν, στην πραγματικότητα, αντιπροσωπεύει ένα ισορροπημένο μοντέλο, όπου το κρέας και το ψάρι συμπληρώνουν τα πιάτα αντί να είναι το κύριο επίκεντρο».
«Είναι μια σχεδόν χορτοφαγική διατροφική κουλτούρα, όπου κυριαρχεί η εποχικότητα και η απουσία απορριμμάτων», επεσήμανε. Υπενθυμίζει επίσης, ότι στο παρελθόν τα προϊόντα που πωλούσαν μικροπαραγωγοί ήταν πιο θρεπτικά, «αλλά σήμερα αντιμετωπίζουν αυξανόμενες δυσκολίες στον ανταγωνισμό με τις πολυεθνικές που προμηθεύουν μη βιώσιμα, ανθυγιεινά, αλλά φθηνά τρόφιμα».
Η τιμή, είπε, δεν μπορεί να είναι ο κύριος καθοριστικός παράγοντας στις αγορές τροφίμων.
«Το φαγητό είναι βασικό δικαίωμα και τα σημερινά συστήματα τροφίμων έχουν υψηλό κόστος, για τα συστήματα υγείας, για τις τοπικές οικονομίες και για τον πλανήτη, που είναι το σπίτι μας», κατέληξε.
